Uma parceria entre gaúchos e catarinenses está disposta a desafiar o tradicional calendário da vindima com uma iniciativa inusitada para um país tropical.

A Vinícola Pericó, de São Joaquim (SC), sob a orientação do Enolab, de Flores da Cunha, fermenta neste momento o mosto do primeiro ice wine brasileiro, vinho feito a partir de cachos naturalmente congelados pelo frio da serra do Rio Grande do Sul.

Típico de países conhecidos por seu inverno rigoroso, como Canadá e Alemanha, esse vinho doce fortificado (conhecido por Eiswein) é geralmente elaborado com uvas brancas. Por aqui, teve como matéria-prima a variedade cabernet sauvignon, colhida nos dias 4 e 12 – pois é preciso retirar a fruta das videiras enquanto ainda está congelada, logo aos primeiros raios de sol.

A primeira vindima, realizada à temperatura de 7,5°C negativos, só foi possível na terceira tentativa, já que nas anteriores não fez frio suficiente. Embarcada em um caminhão-frigorífico, a uva foi transportada até a Vinícola Fabian, de Nova Pádua.

Enquanto a carga viajava, uma prensa pneumática era resfriada no destino para receber os cachos. Como o projeto é inédito no país, a maior expectativa recaía sobre o momento de compressão da fruta. O princípio é que, ao prensar os grãos, a maior parte da água fique retida na máquina em formato de gelo, liberando um suco mais concentrado.

O sucesso da experiência levou à repetição do processo com a segunda colheita feita a 6,5°C negativos. Ao todo, foram obtidos cerca de 900 litros de mosto que, com a adição de uma levedura especial, fermentarão lentamente por dois meses em tanques de aço inox e depois estagiarão em barricas de carvalho francês.

– O trabalho feito aqui (na vinícola) até é fácil. O difícil está lá (nos parreirais) – avalia o enólogo e agrônomo Jefferson Sancineto Nunes, do Enolab.