Tradicional receita francesa, o Boeuf Bourguignone é, basicamente, um cozido preparado com carne assada no vinho tinto. Na receita da chef Kika Marder, do bistrô Sel et Sucre, cogumelos Paris e molho de agrião dão o toque especial e charmoso ao prato. Receita do Boeuf Bourguignone por Kika Marder.

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Ingredientes para preparar a Vitela:
- 500 g de miolo de alcatra de vitela
- 1 cebola media em pedaços
- 1 cenoura media picada em pedaços
- 1 bouquet garni de tomilho, alecrim e louro
- 1,5 litros de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- 100 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 200 ml de caldo de carne
- 12 mini cenouras
- 12 cebolinhas
- 12 cogumelos Paris fatiados

Roux
- 25g de manteiga
- 25g de farinha de trigo

Modo de Preparo para a Vitela:
Limpe de corte a vitela em cubos com cerca de 1,5 cm de lado. Coloque numa vasilha com a cebola e a cenoura, o bouquet garni, o vinho tinto, sal e pimenta. Deixe marinar pelo menos 24h. Retire a carne e coe a marinada. Aqueça o óleo e refogue a carne com o bacon até dourarem. Junte o caldo de carne e a marinada coada e cozinhe até que a carne esteja macia (cerca de 1h). Acrescente as mini cenouras e as cebolinhas e cozinhe até ficarem macias.

*Após término do preparo, desfie a carne e enforme com um aro, colocando as guarnições por cima.

Modo de Preparo para o Roux:
Cozinhe a farinha de trigo na manteiga por cerca de 2 minutos. Despeje na panela da carne e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Junte o cogumelo e deixe cozinhar. Corrija o sal e a pimenta. Sirva acompanhado de fettuccine na manteiga.

Molho de Agrião
Ingredientes:
- 100 g cebola picada
- 100 ml de vinho branco
- 50g de manteiga
- 300 ml de creme de leite
- 1/2 maço de agrião
- 200 ml de caldo de frango

Modo de Preparo para o Molho de Agrião:
Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite, o agrião e o caldo de frango. Bata no liquidificador e coe em uma peneira fina. Volte ao fogo e reduza até obter uma consistência cremosa. Para finalizar corrija o sal e a pimenta.

*Deposite o molho de agrião em pequena quantidade no centro do prato antes de enformar Bourguignone em cima.

Fonte: IEME Comunicação

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