Cultivada de forma familiar, a cana-de-açúcar é plantada preferencialmente entre janeiro e março. As espécies de cana mais adequadas para fazer cachaça são as que possuem grande teor de açúcar e que facilitam a fermentação do caldo. A colheita é feita manualmente, no período da seca.
Cana-de-açúcar híbrida: mais sacarose e maior resistência a doenças.
2 Moagem
Depois de cortada, a cana deve ser limpa.
A separação do caldo (garapa) do bagaço deve acontecer em até 36 horas e ocorre em moendas artesanais. O caldo-de-cana é filtrado e decantado, resultando no mosto.
Tanque de aço inox, plástico ou cimento
3 Fermentação
Em água potável, adiciona-se ao mosto elementos como o milho ou fubá. É com a ajuda do levedo (uma espécie de fungo) que se produzirá o líquido alcoólico a partir dos açúcares em suspensão.
4 Destilação
O processo consiste em ferver o líquido dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento. Os vapores apresentam grande quantidade de álcool etílico.
5 Separação
O líquido que sai do alambique é dividido em três fases: a cabeça (primeiros 10% a 15% do total), o coração e a cauda (últimos 10%). A cabeça e a cauda são descartadas ou misturadas a um novo vinho de cana a ser destilado. O coração é a cachaça propriamente dita.
6 Armazenagem
A última etapa de produção da cachaça é o processo que aprimora o sabor e o aroma do destilado. A bebida deve descansar por um período mínimo de 90 dias, armazenada em tonéis ou barris de madeira, o que torna a cachaça mais suave.
