Celso Juarez Roth iniciou sua carreira de treinador em 1988 bem longe do Brasil. Todas as suas experiências ocorreram no mundo árabe. Só em 1993 retornou ao país para trabalhar com as categorias de base do Inter. A partir de 1994, Roth começou a rodar por equipes do Interior do Rio Grande do Sul. Passou por Brasil-Pe, Esportivo de Bento Gonçalves e Caxias até chegar ao profissional do Inter no final de 1996.

No Beira-Rio, desenvolveu um dos melhores trabalhos de sua carreira, apesar de não ter conquistado nenhum título nacional. Em 1997, ele venceu o Gauchão e encaminhou uma equipe que faria ótima campanha no Brasileirão daquele ano. Era comandante do Inter no histórico Gre-Nal dos 5 a 2, quando Christian e Fabiano lideravam a equipe.

Em 1998, deixou o Inter e no mesmo ano assumiu o Grêmio. Roth classificou a equipe para as quartas-de-final do Brasileirão e em 1999 levantou a taça de campeão gaúcho. Deixou o Grêmio, mas retornou em 2000, quando teve uma passagem sem muito brilho.

Depois da segunda passagem pelo Olímpico, tentou a sorte no mercado paulista. Passou pelo Santos e Palmeiras para depois retornar ao Beira-Rio, no segundo semestre de 2002. Assumiu a equipe que havia sido campeão gaúcha, mas já nessa época, a personalidade forte e a pouca flexibilidade com a imprensa causava atritos com a torcida. Saiu do clube em 2003 e passou a peregrinar por diversas grandes equipes do futebol brasileiro.

Em 2008, pela terceira vez, assumiu o comando do Grêmio. No Olímpico, foi vice-campeão brasileiro, após abrir larga vantagem na ponta da tabela e permitir que o São Paulo ultrapassasse a equipe na reta final. O desgaste com a torcida, que já era grande, se acentuou em 2009 com a perda de três Gre-Nais em sequência. O técnico não resistiu e deixou o comanda do time no dia 6 de abril.

Nos últimos meses, treinou o Atlético Mineiro e acertou com o Vasco da Gama há menos de um mês. Na equipe carioca, disputou cinco partidas: venceu uma, empatou outra e perdeu três.

Passagens pelo Inter

1997 - Campeão Gaúcho e semifinalista do Brasileirão
2002 - Nenhum título

Passagens pelo Grêmio

1998 - Campeão Gaúcho de 1999
2000 - Nenhum título
2008 - Vice-campeão brasileiro