Vinhos necessitam de cuidados especiais. Ambientes descontrolados em relação à temperatura, umidade, luminosidade e arejamento são os grandes vilões da boa conservação de um rótulo.

>> O que você faz para conservar o vinho?

Para o enólogo e empresário Alcioni Dümes, sócio-proprietário da adega La Vinothèque, a guarda ideal deve ser feita em adegas climatizadas, nas quais essas variantes possam ser controladas e mantidas nas condições recomendadas a seguir: temperatura entre 12°C e 18°C, umidade entre 50% e 70% e arejamento moderado, além de exposição a luminosidade e riscos de vibração mínimos. “Ainda nas adegas, as garrafas ficam deitadas e podem ser dispostas da melhor forma. As adegas mais comuns são os móveis tipo geladeiras para 16 e até mais de 70 garrafas”, explica.

Após aberta a garrafa, o vinho vai perdendo suas características e uma vez ou outra não tomamos toda a garrafa. Para essa situação o enólogo sugere as bombas de vácuo. "Elas preservam, depois de sacada a rolha, o vinho contido numa garrafa aberta e não totalmente consumida da oxidação causada pelo contato com o ar". Especialistas afirmam que o processo mantém a qualidade do vinho em um prazo de 2 a 10 dias, no máximo.

(Fonte: Ruy Barrozo Assessoria)

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